近年來(lái)，咸味香精行業(yè)以天津春發(fā)、北京鴻寶、廣東匯香源等為代表，整體市場(chǎng)繼續(xù)擴(kuò)大，銷售額逐年上升，2008年中國(guó)咸味香精銷售額超過(guò)50億元。同時(shí)，不斷有新企業(yè)加盟咸味香精行業(yè)，如中糧已進(jìn)入方便面行業(yè)，即將進(jìn)入咸味香精行業(yè)；國(guó)際香精公司在中國(guó)咸味香精行業(yè)異軍突起。中國(guó)咸味香精的發(fā)展也存在機(jī)遇：方便面催生了中國(guó)咸味香精工業(yè)；肉制品、膨化食品和速凍食品等促進(jìn)了中國(guó)咸味香精工業(yè)發(fā)展；復(fù)合調(diào)味料搞活了中國(guó)咸味香精工業(yè)；傳統(tǒng)食品工業(yè)化生產(chǎn)和中餐連鎖化發(fā)展是中國(guó)咸味香精面臨的新的機(jī)遇。

    5月20~22日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品添加劑分會(huì)二屆二次理事（擴(kuò)大）會(huì)在山東煙臺(tái)舉行。此次會(huì)議由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、煙臺(tái)華海生物制品有限公司主辦，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)孟素荷主持。北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)、中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)常務(wù)理事孫寶國(guó)教授，揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院毛羽揚(yáng)教授，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所助理研究員張儉波，三全食品股份有限公司技術(shù)中心副主任黃忠民等專家和企業(yè)家分別作了精彩的發(fā)言。

    咸味香精在速凍食品行業(yè)中功不可沒(méi)

    目前，速凍食品已成為世界上發(fā)展最快的食品，其銷售量在發(fā)達(dá)國(guó)家占全部食品的60%~70%，躍居加工食品的首位，品種也已達(dá)3500個(gè)。我國(guó)速凍食品人均年消費(fèi)量也有10公斤。

    速凍產(chǎn)品的發(fā)展需要專一化的咸味香精，新型的咸味香精如水解蛋白、酵母提取物、肉類提取物等具有非常明顯的濃郁感和延遲感，在速凍產(chǎn)品中使用，可提高產(chǎn)品的風(fēng)味，降低成本、簡(jiǎn)化生產(chǎn)工藝、促進(jìn)速凍食品產(chǎn)品品質(zhì)的提升。

    由于人們對(duì)速凍產(chǎn)品的品種多樣性、口味風(fēng)味多樣性的要求越來(lái)越高，因此除醬油等大宗產(chǎn)品之外，市場(chǎng)對(duì)調(diào)味汁、醬料、復(fù)合調(diào)味料的需求也在不斷增長(zhǎng)，鮑魚汁、牛肉汁、雞汁及其他汁類產(chǎn)品的需求量也越來(lái)越大。速凍調(diào)理中式快餐食品作為速凍食品行業(yè)的又一分支，正在得以快速發(fā)展。調(diào)理中式快餐是一種藝術(shù)文化，對(duì)色、香、味、形有著更高的要求，這就要求調(diào)味料專一化發(fā)展。
 速凍食品行業(yè)與咸味香精行業(yè)密切相關(guān)。相信兩個(gè)行業(yè)之間緊密結(jié)合，將會(huì)有效豐富我們的飲食，提高我國(guó)食品工業(yè)的整體水平，促進(jìn)我國(guó)食品工業(yè)健康、穩(wěn)定和可持續(xù)發(fā)展。

    咸味香精力推餐飲業(yè)闊步發(fā)展

    調(diào)味品行業(yè)與餐飲行業(yè)是兩個(gè)關(guān)系最直接、最密切的行業(yè)。各種咸味香精的出現(xiàn)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展有著重要的推動(dòng)作用。咸味香精在烹飪中用來(lái)制作各種鹵菜，燒、烤、燴類菜肴以及羹、湯、面食、米線、火鍋等，能使其香味更加濃郁。在餐飲行業(yè)中尤其是大型中式餐飲連鎖企業(yè)中經(jīng)常使用，已普遍被消費(fèi)者接受和喜愛(ài)。

    嚴(yán)格地說(shuō)，咸味香精是用于咸味食品加香的一種食品香精。目前，咸味香精在餐飲行業(yè)的情況是味道較濃的菜肴中使用，清香或者是口味清淡的菜肴一般不添加或者少添加。質(zhì)量好的咸味香精在使用后，可以明顯改善菜肴的風(fēng)味，香氣逼真醇和，受到顧客的歡迎。

    創(chuàng)新和服務(wù)是行業(yè)發(fā)展的推動(dòng)力

    創(chuàng)新是咸味香精追求長(zhǎng)久發(fā)展不可或缺的因素，方便面調(diào)味品的快速發(fā)展帶動(dòng)了咸味香精的快速發(fā)展，這是大家有目共睹的。在休閑食品的風(fēng)味創(chuàng)新方面，也出現(xiàn)了諸如燒烤、炭燒、芝士等若干個(gè)風(fēng)味的薯片、土豆片、淀粉制品等，涉及上千種單品。這為咸味香精創(chuàng)新提供了非常好的研發(fā)思路和應(yīng)用實(shí)例。

    在復(fù)合調(diào)味品方面的創(chuàng)新，如隨著雞精復(fù)合調(diào)味料的發(fā)展，生產(chǎn)出了火鍋專用雞精所需要的咸味香精、炒菜專用雞精所需要的咸味香精、煲湯專用雞精所需要的咸味香精、特殊用途雞精所需要的咸味香精。在餐飲方面也出現(xiàn)了非常多的咸味香精創(chuàng)新產(chǎn)品，如鹵菜增香劑、鹵菜飄香香精等，這也是咸味香精創(chuàng)新發(fā)展、快速滲透于餐飲業(yè)的表現(xiàn)，應(yīng)用于餐飲方面的咸味香精已經(jīng)嶄露出快速發(fā)展的勢(shì)頭。

    目前，其應(yīng)用技術(shù)服務(wù)環(huán)節(jié)還比較薄弱，其主要原因在于應(yīng)用技術(shù)服務(wù)的有效性差。咸味香精應(yīng)用技術(shù)的發(fā)展將推動(dòng)復(fù)合調(diào)味食品的快速發(fā)展，也就是直接把核心的咸味香精應(yīng)用于復(fù)合調(diào)味食品之中，推出某個(gè)復(fù)合調(diào)味精品，這是推動(dòng)咸味香精應(yīng)用技術(shù)快速發(fā)展的必由之路。咸味香精的應(yīng)用技術(shù)也將應(yīng)用到咸味香精的研發(fā)之中，將會(huì)實(shí)現(xiàn)“一個(gè)咸味香精帶動(dòng)一個(gè)復(fù)合調(diào)味精品”，將會(huì)帶動(dòng)“一個(gè)咸味香精企業(yè)的誕生”。

    隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，高端消費(fèi)群體對(duì)全天然咸味香精的呼聲越來(lái)越高，研發(fā)和生產(chǎn)全天然咸味香精成為一些生產(chǎn)廠商關(guān)注的熱點(diǎn)之一。中國(guó)全天然咸味香精早在1998 年就實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，并且在一些肉制品中得到了應(yīng)用。全天然咸味香精在今后會(huì)得到比較快的發(fā)展，并且會(huì)在咸味香精中占有一定的比例。中國(guó)咸味香精行業(yè)的繁榮將依賴于能為食品和餐飲業(yè)提供豐富口味的咸味香精產(chǎn)品。中國(guó)咸味香精今后的發(fā)展依賴技術(shù)進(jìn)步，特別是共性關(guān)鍵技術(shù)，大學(xué)和研究院所應(yīng)該成為突破共性關(guān)鍵技術(shù)的主力軍。